• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: выпечка (список заголовков)
12:45 

Пирожки: тесто на сыворотке и нежная творожная начинка

Earthling
В сторону теста на сыворотке я смотрела давно; выяснилось, что поднимается оно хорошо, получается упругим, эластичным и вкусным. Ну а начинка похожа на ту же творожную массу, из которой я делаю чизкейки, так что она выходит нежной и сладенькой. И пирожки получились вкусные.


3 желтка, 1,5 ст. сыворотки (это примерно 310 г), 3 ч.л. сухих дрожжей 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Мука: в рецепте – примерно 700 г белой муки; я брала цельную и белую, ушло 300 г и 225 г, соответственно (цельная мука берёт больше воды)
0,5 кг творога (лучше немного побольше), 3 ст.л. рисовой муки или крахмала, 200 г йогурта, 2,5 белка и сахара – по вкусу в зависимости от кислости творога и йогурта, у меня – 8 ст.л.
0,5 белка, немного молока и 1 ч.л. сахара

Растереть желтки с солью и сахаром, добавить тёплую сыворотку. В безымянном источнике – нагретую до 40 градусов; цифра, видимо, связана с тем, что это оптимальная температура для начала размножения дрожжей, но это сработает, только если все ингредиенты будут температуры 40 градусов. Я подогрела сыворотку, но чувствую, что если брать просто тёплую, комнатной температуры, разницы не будет.
Просеять дрожжи с первой партией муки. Добавлять муку постепенно, вымесить мягкое тесто.
Оставить на подъём в тепле; дважды дожидаться увеличения примерно в два раза и обминать тесто.
Для начинки смешать белки, йогурт, творог и рисовую муку. Понемногу добавить сахар. При желании можно добавить ваниль или кардамон.
«Слепить» пирожки – какие больше нравятся. Оставить на расстойку минут на 20-30. На самом деле первый противень пирожков уже поднимается, пока лепится вторая партия.
Смешать оставшийся белок, немного молока и ложку сахара и смазать пирожки.
Печь на верхней полке при 200-220 градусах до зарумянивания, около получаса.

*Вариант теста с опарой на закваске: для опары – 10 г 100%-ной закваски на обычной муке, 95 г сыворотки, по 20 г цельной и белой муки. Смешать поздно вечером, оставить на ночь, утром замесить тесто. В тесто, соответственно, пойдёт 1 ст. сыворотки (200-210 г), 280 г цельной и 200 г обычной муки. Я делала именно этот вариант.


@темы: выпечка

14:49 

Кукурузная лепёшка и кунжутные рогалики

Earthling
Я, наконец-то, добралась до захомяченных многочисленных кулинарных книг на странные темы. Сейчас в фокусе книга про индийский бездрожжевой хлеб; у меня как раз ждали своей очереди кукурузная мука и свежая сыворотка.
Кстати, даже в этих простых рецептах прекрасно прослеживаются главные отличия индийской кухни – упор на молоко и молочные продукты.

Кукурузная лепёшка

Книга советует есть её с маслом, мёдом или сиропом.
Вкуснее всего лепёшка горячей. Вкус слегка сладковатый – благодаря мёду и кукурузе.

Кунжутные рогалики

У рогаликов интересный кунжутный привкус, сами по себе они пресные. У меня рогалики достаточно бледные и более плотные из-за большого содержания цельной муки, из рафинированной будут более румяные и поднимутся больше.

рецепты


@темы: хлеб, выпечка

20:58 

Бублики

Earthling

Ещё рецепт по ГОСТу («Бублики украинские»). Сделала единственную замену – вместо муки первого сорта использовала смесь высшего сорта с цельной мукой. Бубликам это на пользу пошло, вкус вполне «бубликовский».

рецепт


@темы: выпечка

19:56 

Брауниз с йогуртом и пралине

Earthling
Brownies au yaourt et pralines roses


Развлечение не на каждый день, конечно. :D Слишком вкусно, чтобы удержать от следующего кусочка.

рецепт


@темы: выпечка

17:08 

Earthling
Булочки-мюсли из цельной муки


Вкусные и полезные. %)
Это рецепт для замеса теста в хлебопечке, но его можно приготовить и вручную.

рецепт


Свинина в медово-горчичном соусе
Filet mignon de porc au miel et à la moutarde


Свинина в сладком, чуть остром соусе. В оригинале свинина была нарезана полосками, а перед подачей – медальонами. Я сразу порезала небольшими кусочками, у меня было мясо заведомо не такое нежное, как в рецепте.

рецепт


Гречневые оладьи с мёдом


Совершенно простой рецепт сладеньких, сухих, но нежных оладий, которые лучше всего есть со сметаной или йогуртом.

рецепт


@темы: выпечка, мясо

18:45 

Шоколадное печенье-суфле

Earthling
Biscuits Soufflés Pur Chocolat - Chocolate Soufflé Cookies



По вкусу – просто другая форма шоколада :D, по факту – очень плотная шоколадная меренга. Вкуснее всего в холодном (и даже чуть подсохшем) виде.

Рецепт


@темы: выпечка

21:54 

Кексы Red velvet

Earthling

Источник
Воздушные сладкие кексы с мякотью напоминающей пузырьки воздушного шоколада.
Вот что пишет о них автор поста:
«Le "red velvet" est un gâteau rouge au cacao qui vient du sud des Etats-Unis. Originellement, on n'ajoutait pas de colorant alimentaire au gâteau mais c'était la réaction chimique entre la poudre de cacao et le buttermilk qui donnait une couleur légèrement rouge à la pâte (c'est d'ailleurs pour cette raison que les Américains appelent souvent leurs gâteaux au chocolat des Devil's cakes, des gâteaux du diable).
Ce gâteau a ensuite eu beaucoup de succès à travers tous les Etats-Unis et en particulier à New York où, depuis quelques années, on le retrouve partout sous forme de cupcakes.
Pour plus de renseignments sur ce gâteau je vous invite à consulter l'article que le New York times y a consacré.»
«Red velvet – это красная шоколадная выпечка, имеющая происхождение с юга Соединенных Штатов. Изначально в неё не добавляли пищевого красителя, лёгкий красный оттенок тесту давала химическая реакция между какао и пахтой (ещё и по этой причине американцы часто называют эти кексы «Дьявольскими»).
Этот вид выпечки впоследствии имел большой успех по всей стране и особенно в Нью-Йорке, где спустя несколько лет его можно было найти повсюду, в частности в форме кексов».
И приводит ссылку на статью в Нью-Йорк Таймз, посвящённую Red velvet: здесь.

рецепт


@темы: выпечка

21:09 

Яблочно-банановый кекс

Earthling
Все пекут банановые кексы, мне тоже захотелось, я их тоже люблю. И я сделала себе сладкий яблочно-банановый кекс; тесто плотное, мне такое больше всего в кексах нравится.

дальше


@темы: выпечка

18:51 

Пресный пирог с яблочной начинкой

Earthling
Пирог, в котором сложились, во-первых, любимое мною пресное тесто, во-вторых, вкусная и нежная по консистенции яблочная начинка. На второй день пирог, кажется, ещё вкуснее, чем на первый.
рецепт


@темы: выпечка

15:57 

3 in 1

Earthling
Овсяные полоски

Я приготовила овсяный кисель по рецепту Максима Сырникова, взятым из книги «Книга Гастронома. Русская домашняя еда». Мне захотелось хотя бы узнать, что это такое. К нему я сделала маковое молоко, и ела ещё с мёдом или черничным вареньем.
Выглядит это всё вместе вот так - .
И да, это вкусно. Рецепт наверняка можно найти в блоге автора (kare-l) (я просто не искала, но говорят, они там все есть) или в книге, или я могу дать, если кому-то это действительно будет нужно. Единственный вопрос со всем этим, куда девать овсяную кашку, которая остаётся при готовке. Вообще, её можно просто съесть, подогрев, добавив масла, варенья и т.д. Я не люблю кашу, ем хлопья, как мюсли, залив соком или молоком, поэтому для меня просто съедение – не вариант.
Я решила изобрести какие-нибудь иные способы. Для начала получились овсяные полоски.
Такие они получились - .
рецепт


=======

Про пирожки

Я провела уже два эксперимента по выпеканию пирожков из теста на закваске. Второй вышел лучше, чем первый, но всё равно не идеальный, поэтому о подробностях не буду распространяться.
Нет, они в обоих случаях получились очень вкусными и были просто сметены жаждущими пирожков с творогом людьми. Но мне пока не нравится, как ведёт себя теста в процессе приготовления.
Пирожочки - .
Не сомневаюсь даже, что где-то, даже в относительной доступности, есть хороший рецепт кислого теста для пирогов на закваске, но пока встречаются только упоминания, что дрожжевое тесто можно готовить не на дрожжах, а на ней. Ну это я и сама догадываюсь. Хотелось бы более точных данных и относительно пропорций закваски в тесте/опаре, и процента воды в самой закваске, хотя бы в виде интервала.
Да, почему я не хочу делать на дрожжах? Не, это не снобизм, мне просто интересно пойти другим путём – путём закваски :-D. Зря я, что ли. эту колонию бактерий каждый день кормлю?

========

Рис с сыром в тесте
Оно же "Рисовые пирог с сыром"


Это пирог с огромным количеством начинки, и идёт он как самостоятельное «второе» блюдо - сытный и полезный.
рецепт


@темы: выпечка, несладкий пирог, печенье, полезное

16:12 

«Русские коврижки»

Earthling
Немецкий вариант русского пряника здесь. %)


фотографии


@темы: выпечка

15:48 

Пирог с яблоками

Earthling

Следующий эксперимент с фило.
Тесто фило по стандартному рецепту и начинка из яблок с изюмом, для смазки – масло, растопленное с яблочным вареньем.

фотографии


@темы: выпечка

03:13 

Бананово-ореховое печенье с кусочками шоколада

Earthling
Оригинал – "Cookies banane chocolat amande". Вкусное плотное печенье.

310 г цельной муки (в оригинале 140 г обычной муки, 170 г цельной)
100 г овсяных хлопьев
1 ч.л. сухих дрожжей
170 мягкого масла / маргарина / спрэда
70 г сахара
100 г коричневого сахара
1 яйцо
2 спелых банана_ (в оригинале – один, я добавила банан за счёт уменьшения массы шоколада)
60 г горького шоколада (в оригинале – 220 г, но и 60 г может быть многовато)


читать дальше


@темы: выпечка, печенье

03:09 

Кофейный чизкейк

Earthling
Это почти несладкий чизкейк для тех, кто пьёт только чёрный кофе и любит горький шоколад.

160 г печенья
40 г пшеничных отрубей
3 ст.л. растительного масла
25 г растопленного сливочного масла


читать дальше


@темы: выпечка

03:08 

«Штрудель» с тыквой и творогом из теста фило

Earthling
«Штрудель» чисто номинально: во-первых, фило всё-таки отличается от теста для штруделя, хотя и не очень сильно; во-вторых, лично у меня на штрудель пирог получился не слишком похож и по форме.
Начинка взята из «Сладких рецептов» Селезнёва.
4-6 кусочков теста фило (комнатной температуры)
400 г тёртой тыквы
400 г нежирного творога
3 ст.л. коричневого сахара
2 яйца
1 пакетик (20 г) ванильного сахара
100 г 11%-ных сливок
1 ч.л. соли
Около 50 г растопленного сливочного масла / маргарина
Кукурузный крахмал для раскатки теста


читать дальше


@темы: выпечка

23:32 

London Symphony Orchestra - [Star Wars Episode IV: A New Hope CD2 #08] The Tractor Beam/Chasm Crossf

Earthling

Наконец дошли руки до фило (о, сколько раз в моём списке дел появлялся этот пункт - и вычёркивался, как несделанный), а с ним, конечно, и до греческих пирогов. Ну или условно греческих.

Тесто фило - от 200 до 500 г (10-20 листов)
Растопленное сливочное масло/маргарин - 40-50 г
400 г не очень солёной брынзы
200 г твёрдого пресного сыра
4 яйца
1/2 стакана мелко порезанной зелени петрушки
Немного укропа
Чёрный молотый перец
1/8 ч.л. мускатного ореха


дальше


@темы: photo, выпечка, несладкий пирог, сыр

23:29 

Пирог с курицей и сладким перцем

Earthling
Найдено в "Школе гастронома".

500 г куриного филе (грудок)
3 разноцветных сладких перца
100 мл оливкового масла
200 мл воды
350 г (цельной) муки
80 г зелёных оливок без косточек (1 банка)
1 ст.л. тёртого твёрдого сыра
1 яйцо (или часть) для смазки пирога
20 листов базилика
Соль и перец
Масло/спрэд/кулинарный спрей для смазки формы


дальше


@темы: photo, выпечка, несладкий пирог, птица

v. 4.0

главная