Рецепты по ГОСТам СССР, адаптированные, разумеется.
Изначальный рецепт – здесь и здесь, там же и алгоритм приготовления домашней закваски. Так как создавать температуру выше +20-22 градусов, т.е. чуть выше комнатной, мне просто негде и не в чем, я ставлю тесто / закваску в шкаф. И, имхо, лучше для приготовления закваски использовать только стеклянную посуду, пластик даже в качестве крышки использовать не стоит.
Для ржаного хлеба - мука, закваска, дрожжи, соль и вода. Для бородинского хлеба - мука ржаная и пшеничная обойная, закваска, дрожжи, красный солод, кориандр, соль, сахар, мёд и вода.

читать дальше

URL записи